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■材料（4人分） 土付きごぼう・・・2本 酢・・・少々 かつお節・・・5ｇ すり胡麻・・・少々 (A) だし汁・・・1カップ しょうゆ・酒・みりん・砂糖・・・各大さじ1 塩・・・少々 【作り方】 （1）ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ取り酢水つける。全体をめん棒で軽くたたいて柔らかくし、太い所は５cm位の長さに切って縦に４等分し、細いところは半割りする。 (2)鍋に（A）を入れ、味がしみ込むまで煮る。 (3)仕上げに、かつお節とすり胡麻を合わせ香り高く仕上げます。 ★ごぼうはたたいて煮ると味がしみ込み美味しくなりますよ！
■材料（4人分） 人参・・・2本 鶏ひき肉・・・100ｇ 味噌・・・・大さじ1と1/2 砂糖・・・・小さじ1 サラダ油・・・少々 片栗粉・・・少々 （A） だし汁・・・500ｃｃ 塩・・・少々 しょうゆ・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ１ みりん・・・大さじ1/2 【作り方】 （1）人参は皮をむいて乱切りにする。 (2)鍋に（A）と人参を入れ、中火で柔らかくなるまで煮る。 (3)別の鍋にサラダ油をひき、鶏のひき肉をパラパラになるように炒め、人参のゆで汁を2/3カップ、味噌、砂糖を入れて煮立ててから水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 （4）器に人参を盛り、鶏のあんをかけて出来上がり。 ★人参の他に、大根やかぶ・じゃが芋でも同様に作れます。
■材料（4人分） 大根・・・1/2本 干しえび・・・大さじ4（ぬるま湯につけて戻しておく） 長ねぎ・・・1/2本 しょうが・・・1かけ 砂糖・・・大さじ1 酒・・・大さじ1 しょうゆ・・・大さじ3 サラダ油・・・大さじ3 【作り方】 （1）大根は細めの乱切りにし、ねぎ・しょうがはみじん切りにする。 (2)中華なべにサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを入れて炒め。香りがでたら干しえびを加え更に炒める。 (3)大根を入れ、鍋肌いっぱいに材料を広げながら大根と干しえびを 炒め合わせる。 (4)水1カップ、砂糖、酒、しょうゆの順に加え強火で煮、沸騰したら弱火にし、ふたをして20分程煮る。 (5)ふたを取り、強火で煮汁をからめたら出来上がり。
■材料（4人分） 白菜（上部） 3/4個 塩鮭（切り身）３切れ ニラ 1束 牛乳 600ｍｌ 昆布だし 200ｍｌ つけだれ ポン酢醤油 80ｍｌ 卵黄 2個分 細ねぎ 適量 青のり 適量 七味とうがらし 適量 【作り方】 （1）白菜を芯と葉の部分に分けて、芯は５cmくらいの千切り、葉はざく切りにする。ニラは５cm位に切っておく。 （2）塩鮭は湯にさっとくぐらせて、氷水につけ霜降りにし、食べやすい大きさに切る。 （3）土鍋に白菜と鮭、ニラを入れ、牛乳と昆布だしを入れて火にかけ、白菜が柔らかくなったら、つけだれにつけていただきます。 ●手軽な洋風惣菜、アツアツをどうぞ！！「小松菜のチーズフラン」
■材料（4人分） 卵 2個 カッテージチーズ 50ｇ 小松菜 1/2束 塩 少々 バター 少々 Ａ：生クリーム 80ｍｌ 牛乳 40ｍｌ 塩 少々 こしょう 少々 【作り方】 （1）卵をボールに割り入れ、Ａを入れよく合わせる。 （2）小松菜はさっと茹でて、水気を絞って2ｃｍの長さに切り、さらに絞っておく。 （3）耐熱皿にバターを薄く塗り、小松菜とカッテージチーズを入れ（1）を流し入れ、200℃に予熱したオーブンで12～13分焼いて出来上がり。
■材料（4人分） ヤーコン・・・1本 ベーコン・・・100ｇ 酒・・・大さじ2 塩・・・少々 しょうゆ・・・大さじ1 サラダ油・・・少々 ごま油・・・少々 【作り方】 （1）ヤーコンは皮をむいて５cm位の拍子切りにする。ベーコンは薄切り。 (2)フライパンにサラダ油を熱し、ヤーコンとベーコンを炒め、酒を加えてさらに炒める。 (3)ヤーコンに火が通ったら、塩・しょうゆで味を整え、仕上げにごま油 を入れ香り付けする。 ★ベーコンのうまみが味の決め手です！
■材料（4人分） 長いも 40～50ｇ 小あげ 2枚 人参 20ｇ しょうが 少々 卵（小） 2個 Ａ：水1カップ みりん 少々 砂糖 小さじ2 醤油 小さじ2 ※人参の他、もどしたヒジキやキクラゲを入れても美味しい。 【作り方】 （1）長いもと人参は、皮をむいて千切りする。 （2）小あげは熱湯を回しかけて油抜きし、細い方の一片を切り落とし、手で中を開き、長いも・人参・しょうが・卵1個を割り入れて袋の口を楊枝でとめる。 （3）鍋にＡを煮立てて、②を並べ入れ、落しぶたをして弱火で煮る。途中上下を返し煮含める。 （4）器に盛る時は、半分に切った切り目を上にし、汁をかけていただく。
【作り方】
（1）先ほど残した芯の部分を繊維にそって太めの千切りにし、フライパンにサラダ油を入れ炒め、酒大さじ２を加えさっと火を通す。 （2）一度火からおろし、みりん、醤油各大さじ１入れ、再び火にかけ、バター１０ｇを加える。お好みで醤油を足す。
■材料（4人分） かぼちゃ・・・1/4個 ベーコン・・・3枚 サラダ油・・・大さじ1 バター・・・大さじ1 水・・・100ＣＣ 塩・こしょう少々 【作り方】 （1）かぼちゃは種を取って、皮のところどころを残して5ミリ位の薄切りにする。 (2)ベーコンは2センチ幅で切っておく。 (3)厚手鍋にサラダ油を熱してベーコンを炒め、油が軽くまわったらかぼちゃを加えて軽く炒めて塩・こしょうする。 (4)バターをのせて、水を加えて、弱火でフタをして蒸し焼きにする。かぼちゃが柔らかくなったら出来上がり！
■材料（4人分） じゃが芋・・・4個 人参（小）・・・1本 玉ねぎ・・・1個 きゅうり・・・2本 卵・・・1個 サラダ・・・油大さじ1 昆布だし・・・300ｃｃ 砂糖・・・小さじ1 酢・・・大さじ2 塩・・・少々 【作り方】 （1）じゃがいもは皮をむいて半分に切り1センチ位の厚さに切って水にさらしておく。 (2)人参は縦半分に切り6～7ミリの厚さに切り、玉ねぎは薄く、くし切りする。 (3)厚手の鍋にサラダ油を熱し、野菜を軽く炒めてから昆布だしを入れて、フタをして野菜がやわらかくなるまで煮る。 (4)フタを取り、木べらで軽くまぜてから、弱火で水分を飛ばし、砂糖・酢・塩少々で味を付け、少し冷ましてから卵を割り入れて混ぜ、少しくずれ気味のポテトサラダにします。 (5)きゅうりは、皮をしま目にむいて小口切りにし、塩もみしてから水気を切ってサラダと合わせる。
■材料（4人分） 大根・・・1/2本 小ネギ・・・1束 ごま油・・・小さじ1 サラダ油・・・大さじ2 塩・・・大さじ1 【作り方】 （1）大根は皮をむいて千切りにし、塩をふって少し置いておく。しんなりしてきたら手で、ぎゅっと絞って水気をきります。 (2)フライパンにサラダ油を入れ、弱めに熱したところへ小口切りにしたネギを入れてさっと炒め、大根を入れて、ごま油をたらりと混ぜ合わせて仕上げます。 ★よく水気をきっておくと日持ちします。翌日は、食パンにのせてチーズと一緒に焼いてもおいしいです。
■材料（4人分） 人参・・・1/2本 きざみ昆布・・・3グラム位（ひとつまみ） 塩・・・少々 酒・・・少々 おろししょうが・・・少々 【作り方】 （1）人参は縦に半分に割り、１ミリほどの薄さに切って塩少々をふっておく。 (2)保存容器に人参ときざみ昆布・酒を入れ合わせ、おろししょうがを加えて冷蔵庫でねかせて出来上がり。
■材料（4人分） 長ねぎ・・・4本（小口切り）青い部分も使います 赤唐辛子・・・２本（小口切り） ごま油・・・大さじ２ (Ａ) しょうゆ・・・大さじ５ 酢大さじ・・・1と1/2 みりん・・・大さじ２ 砂糖・・・大さじ2 【作り方】 （1） (Ａ)の材料を合わせておく。 (2)鍋にごま油を熱して長ねぎと赤唐辛子を入れて炒め、ねぎにトロミがでてきたら(Ａ)を加えてじっくりと炒め煮する。 ★焼きさんまにぴったり！肉団子や餃子の調味料としてもよく合います。
■材料（4人分） なす・・・中４個 酒・・・大さじ１ だし・・・１カップ 砂糖・・・大さじ１ しょうゆ・・・大さじ１ (A) 卵・・・3個 だし汁・・・カップ２と１／２ 酒・・・大さじ１ 塩・・・少々 しょうゆ・・・少々 【作り方】 （1）なすはヘタを付けたまま半分にし、縦に切り込みを入れて茶筅状にします。 (2)鍋に酒を煮立てて、だし、砂糖を加え再び煮立ったらしょうゆを加え、なすを入れて 弱火で柔らかくなるまで煮てか ら冷ましておく。 (3)Ａを合わせます。だし汁を温め、酒と塩を加え、しょうゆで少し香りをつけます。 (4)卵をほぐし、Ａを空気が入らないように少しずつ加え、裏ごしする。 (5)器になすを入れ、Ａを注ぎいれ蒸し器で12～15分蒸して冷蔵庫で冷ましてからいただきます。
■材料（4人分） なす・・・8個 （塩大さじ４） サラダ油・・・1カップ トマト・・・1個 レタス・・・適量 塩・こしょう・レモン汁・・・少々 【作り方】 （1）なすはヘタを手でむしり取り、後でちぎりやすいように３センチ間隔で切り目を入れる。 (2)なすに塩を大さじ４程まぶし、約４キロくらいの重しをして４０分～１時間漬けておき、水があがったら、水洗いして塩気を抜く。 (3)食べやすい大きさにちぎり、水気を絞ってボールに入れてサラダ油でよくあえます。塩・こしょうで味をととのえ、レタスやトマトと一緒にもりつけてレモンをさっとふりかけます。
■材料（4人分） ズッキーニ・・・中位２本 揚げ油・・・適量 <ころもの分量> 卵白・・・１個分 卵黄・・・1個分 小麦粉・・・１カップ 牛乳・・・２/3カップ サラダ油・・・小さじ１ 塩・こしょう・・・少々 *フリッターは、卵白を固く泡立て、１６０℃の低温で揚げるころもの事です。 【作り方】 （1）ボールに小麦粉をふるい入れ、中央をくぼませて卵黄・サラダ油・牛乳を入れ、切るようにさっくり混ぜる。 (2)別のボールで卵白を固く、しっかり泡立てて（1）と合わせる。 (3)３センチ位の輪切りにしたズッキーニを(2)のころもにしっかりとつけ、１６０℃の低温でこんがりきつね色に揚げます。 ★フリッターのころもは材料が見えないくらい、たっぷり付けるのがコツです！
■材料（4人分） にんじん 大２本 鳥もも肉 ２枚（下味、塩・コショウ） サラダ油 大さじ１ しょうが薄切り ４枚 ローリエ 1枚 塩・コショウ 少々 レモン汁 大さじ１～２ 【作り方】 （1）鶏肉は１枚を二つに切り、両面に下味をつけます。にんじんは皮付きのまま洗って、半分の長さに切り、太い方は縦に４等分、 細い方は縦に半分に切っておきます。 (2)フライパンに油を熱して、鶏肉を両面色よく焼き、にんじんを入れてさっと炒め、しょうが・ローリエを加えて香りを出す。 フタをして、途中上下返しながら弱火で２０分蒸し焼きにし、にんじんが柔らかくなったら 塩・コショウ・レモン汁をふって全体をまぜて出来上がり！
■材料（4人分） きゅうり・・・2本 （板ずりした後、皮をむいて薄い輪切りにしておく） すりごま・・・大さじ４～５ 砂糖・・・大さじ1/2 しょうゆ・・・大さじ３ みりん・・・大さじ３ 酢・・・大さじ１ だし汁（又は冷水）・・・２カップ 【作り方】 （1）すり鉢（なければボール）に、ごま（すりおろしたもの）・砂糖・しょうゆ・みりん・酢をよく合わせ、だし汁（又は冷水）を少しずつ加えのばす。 (2)器に（1）を入れ、そこにきゅうりも入れていただきます。
■材料（4人分） 納豆 １パック リーフレタス（レタスでも良い） 少々 しょうゆ 少々 【作り方】 （1）リーフレタスは洗って冷水に取ってパリっとさせ、よく水気を取って小さくちぎります。 (2)納豆１パックはしょうゆで下味をつけ（好みの味付けで・・・）、リーフレタスとあわせてパリパリした食感を楽しみます。
■材料（4人分） ほうれん草…4～5束 たくわん…5cm位 サラダ油…大さじ1 豆板醤…小さじ1 酒…少々 【作り方】 （1）ほうれん草はさっと下ゆでして、茎と葉に分けそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。 (2)たくわんは薄い輪切りにしてから、せん切りにする。 (3)鍋に油を熱し、たくわんとほうれん草の茎を炒め、 酒を振ってしんなりしたら豆板醤を加える。 最後に葉の部分を入れてさっと炒めて出来上がり。
■材料（4人分） ホワイトアスパラ（太い方が美味）…４本 からし味噌： 白味噌…100g 酒…大さじ3 みりん…大さじ1 唐辛子…小さじ1/2 （あれば粉山椒） 【作り方】 （1）ホワイトアスパラはピューラーで皮をむいて、塩少々のお湯で５分～８分ゆでておく。 (2)下湯での終わったアスパラを半分に切り、さらに背開き状にする。 (3)小鍋に白味噌、酒、みりんを入れて弱火にかけて軽く煮立ってきたら、火からはずして冷まし、唐辛子を入れます。 (4) アスパラを竹串に刺し、表面に(2)の味噌をぬる。 (5)竹串が焦げないようにアルミホイルで巻き、グリル又はオーブントースターでみそが少し焦げる位まで焼き、仕上げに粉山椒をふる。
■材料（4人分） ちんげん菜（又は小松菜でも）…2～3束 冷凍えび…8尾 卵…2個 サラダ油…大さじ2 だし…1カップ 砂糖…大さじ1と1/2 しょうゆ…大さじ2 【作り方】 （1）えびは解凍し、殻をむいて背綿を取って二等分する。 (2)卵はよくときほぐしておく。 (3)ちんげん菜は茎と葉をそれぞれ、食べやすい大きさに切っておく。 (4)鍋（又は深めのフライパン）に油を熱し、ちんげん菜の茎、えび、葉の順に炒め、だしを加えて煮立ったら砂糖・しょうゆを入れて５分程煮る。 (5)卵を糸状にまわし入れて、半熟で仕上げます。 ★えびの他に、ホタテやかまぼこでも美味しくできますよ！
■材料（4人分） ちんげん菜…4株 塩分（材料の重さの2％の塩） 赤唐辛子…2本 しょうが…少々 塩…少々 【作り方】 （1）ちんげん菜は株の部分の泥をよく洗って、包丁で十文字に切り込みを入れる。 (2)赤唐辛子は少し水につけて種を取り、小口切りに、 しょうがはせん切りにしておく。 (3)熱湯に塩少々を入れて、（1）のちんげん菜をさっとくぐらせ、ザルに取り水分を取って縦に４等分する。 (4)容器にちんげん菜を入れ、塩、赤唐辛子、しょうがをのせ、軽めの重しをして漬け込みます。 次の日から食べられて、冷蔵庫で１週間持ちます！ |
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